运 河 鞠 香(续) ——古貝春酒传统酿造技艺探源

新聞分类:多米彩票客户端来源:文化中心 李国锋點擊次數:9發布日期:2020-08-07

薪 火 相 传

然而到了清末民初,隨著大運河的逐漸淤塞,運河逐漸失去了往日波光粼粼、帆影片片的繁華景象,其經濟大動脈的作用也日漸被海運、鐵路所替代,而延續了3000多年的運河兩岸釀酒技藝,也因戰亂頻仍、經營不善逐漸凋敝,雖然生産的白酒仍然物美價廉,但是這一運河文化瑰寶面臨失傳的危險。

曆史的發展和一個人的命運何其相似!當命運給你關上一扇門的時候,同時也會給你打開一扇窗。看似“巧合”的結果背後,往往蘊含著奮鬥、拼搏的人生哲理。

清末,运河岸边的武城县南屯村以酿酒业闻名,这里聚集着王、于、亢等好几家较大的酒作坊。当地人王汝昌(生于清末民初,卒年不详,古貝春酒传统酿造技艺第一代传承人)自幼聪明好学,心怀大志,他在当地酒作坊学了几年酿酒后,已经深得真传,但是他还不满足,他的梦想是走出小村,去闯一闯外面的花花世界,尤其是通过老人的口中,他得知了运河两岸酒作坊林立,那醇香甘洌的酒香,神秘繁琐的酿造工艺,无不令他心驰神往。

17歲那年,他背上行囊,拜別父母,只身沿運河北上,到達德州城,並從此開始了他遍訪名師、艱苦學習的曆程。時間過得很快,轉眼7年過去了。7年來,王汝昌夙夜不懈、臨池而眠,很快習得諸家名酒釀造方法,他還善于總結和融合,並成爲遠近聞名的“酒把式”。

大約在民國初年,離家7年的王汝昌思鄉心切,加上此時政局不穩,社會動蕩,王汝昌終于下決心回到了家鄉。

回家後,他被當地幾家酒作坊爭搶,經過衡量,他最後還是選擇了其近親于寶星的于家酒坊。幾年後,于家酒作坊就因釀酒質量上乘,逐漸成爲當地最大的酒作坊,到上世紀30年代,以于寶星爲“酒把式”的于家酒作坊已聞名于當地,成爲當地最大的酒作坊。于氏傳人于寶星(1899年—1983年)尽得王汝昌真传,遂成为古貝春酒传统酿造技艺第二代传人。

1952年,武城縣政府將當地于、王、亢等幾家酒作坊整合發展,在清光緒至民國年間古井、古窖池的基礎上,于運河岸邊——今老城酒廠(山東省德州市武城縣老城鎮小屯村)處進行公私合營成立“國營武城酒廠”。原于家酒坊“酒把式”馬紹星(1929年—1992年)、柴文德、胡廷俊、何玉昌等十余人,一同納入武城酒廠麾下。

由于受到經濟體制的制約和文化大革命的沖擊,正式建廠後的武城酒廠一直處于經營不善的境地。她就像一個腳步蹒跚的幼兒,行走在崎岖不平的山路上,隨時都有跌倒的危險。然而,人類的曆史告訴我們,並不是每一種不幸都是災難,逆境往往是一種愛的祝福,一種成功的暗示與預告。

19753月,酒廠迎來了改寫她曆史的張子文書記。他請回了迫于生計離開酒廠的馬紹星,以馬紹星爲主組織科研攻關小組,融合羅酒和武城各大酒坊之所長,探索實踐出一套五糧清蒸清燒生産工藝。1976年,该工艺生产的“武城大曲”“武城特曲”双双被评为山東省优质産品,并迅速受到消费者青睐。当年,酒厂实现销售收入达108.65万元,首次突破百万元大关。从此“武城大曲”、“武城特曲”连年蝉联“山東省优质産品”称号,在全省白酒行评中屡拔头筹,开始稳坐山東省質量第一的交椅。

1978年,在“武城特曲”基础上研制生产的高档白酒“古貝春”酒诞生,并请中国美术学院教授陈汉民及弟子马雄设计了三角瓶型。自此,武城酒厂的産品系列均以“古贝”注册。“武城大曲”、“武城特曲”更名“古贝大曲”、“古贝特曲”。当年,全国书协主席舒同题写了“古貝春”商标。马绍星作为“古貝春”酒的主要研制者,被指定为古貝春酒传统酿造技艺的第三代传承人。

舒同先生在1981年题写《古貝春赞》:“嘉樽古宴诗兰陵,晶盅今席话武城。醇香甘洌神州誉,古贝之春运水中。”据说单独以诗赞美鲁酒的,除了诗仙李白赞兰陵酒,就属舒同赞古貝春了。

在這首詩中,第一句先擺出蘭陵酒(李白曾有“兰陵美酒郁金香”),第二句点出古貝春的产地武城;第三句写品酒之感受:醇香甘洌,第四句由酒引申到运河文化。全诗由酒进入,由酒文化出门,对酒及酒文化的赞美溢于言表。这首诗一经问世就被广泛传唱,时至今日仍然被武城人民津津乐道。

隨著“古貝春”的名声鹊起,武城酒厂迎来了她历史上第一次腾飞:上缴利税居全县之首,成为武城县“四大经济支柱”之一。武城酒厂创业的事迹被《人民日报》《工人日报》《大众日报》等媒体报道,马季带领中央广播艺术说唱团的唐杰忠、李文华、冯巩等来酒厂采风创作并表演,乔羽、臧克家等名流纷纷题词赞誉,武城酒厂一时风光无限。

发 扬 光 大

一项好的传统文化遗产能流传后世已属不易,能发扬光大更是凤毛麟角。这其中诚然有该项文化遗产本身具备的历史、文化、科技、社会价值等因素,更重要的还是得益于开拓性的领军人物对其发掘、保护和创新,使其适应了时代发展。回溯古貝春发展历史,若没有周晓峰董事长带领古貝春集团有限公司实现的大发展、大跨越,和其对古貝春酒传统酿造技艺传承人的悉心培养,古貝春面对汹涌的市场经济大潮,也许就淹没在了历史的长河之中,成为人们尘封的记忆了,该技艺也就更加无从谈起了。

“当我接过奖杯,心中感到无上的光荣和自豪,同时而来的是更加强烈的责任感和使命感。”十一届全国人大代表、我公司董事长兼总经理周晓峰告诉笔者,“让鲁酒走出山東,走向全国,是我们这一代企业家的光荣使命,也是古貝春发展的终极目标。虽然路还很长,但我相信,这一天一定能来到。”

20121月份,古貝春灌装车间创造了单日灌装量超1995年整月,單日銷售額超1995年全年的惊人纪录。得知消息,周总欣慰地笑了,脑海中浮现起初掌古貝春帅旗时的艰辛与坎坷。

1996年初,县委决定周晓峰任古貝春公司党总支书记、总经理。当时,由于受到国家限制性政策的影响和白酒行业白热化的竞争冲击,産品滞销、原料短缺、人心涣散、债台高筑,“古貝春”这个历史名牌在汪洋大海之中奋力挣扎,仍然看不到曙光。

工人走了,要賬的來了。嚇得有關人員躲在家裏不出來:要錢沒有,有本事你使去吧。上千名幹部職工以不無疑慮的目光盯住這位年輕的“掌門人”,要看看他怎樣將粗重的纜繩套在肩上,拉動這艘大船馳入曆史新的一頁。

周總帶著他沈甸甸的責任開始了征程。他提出解放思想、全方位改革的工作思路。依據有關政策,辦理了四千多萬元貸款的挂賬停息,並且積極盤活資金,清欠欠款上千萬元。他積極了解市場,走訪客戶、掌握信息,制定了“高標准起步、超常規發展、創國優名牌、辦大型企業”的既定目標。

  “吃别人嚼过的馍不香,”周总认为,古貝春酒传统酿造技艺是历经几千年流传下来的文化瑰宝,保护和利用这一文化瑰宝,是当代企业家义不容辞的责任。但是公司不是简单地照猫画虎,而是在原有传统工艺特色的基础上,因地制宜采用先进的科技手段,吸纳各家之长,从原料的选用、粉碎、制曲、到发酵、蒸馏、储存、勾兑严格把关,但是在发酵期等关键环节坚决保持原有工艺特色。借助现代科技手段的帮助,使该工艺焕发了生机,生产的“五星级古貝春”,填补了山東省无高档浓香型白酒的空白,一经上市就引爆了市场,使古貝春集团当年就扭亏为盈!

借助“五星級”帶來的市場效應,公司及時推出兼香型“四星級”和濃香型“三星級”等星級系列和“寶石”系列白酒,不斷拓展和鞏固市場。同時確立了“一體兩翼”式市場發展戰略,以運河兩岸爲軸,輻射發展。至2000年銷售收入達1.688億元,建廠以來首次突破億元大關。

企業步入正軌以後,周總憑借敏銳的市場洞察力,率先加大了低度濃香型白酒的研發力度。2005年春,在五粮液集团承办的“全国浓香型白酒质量鉴评”中,古貝春酒脱颖而出,38度古貝春荣获第一名,52度古貝春荣获第二名!标志着古貝春在低度浓香型白酒领域的绝对优势地位已经形成。当年底,古貝春荣膺“中国驰名商标”。

周总认为,企业文化建設对品牌价值的放大作用之所以能够实现,关键在于有酒文化这个支点。古貝春酒几千年的历史,创造了灿烂辉煌的文明,只有盘活以“酒文化”为核心的文化资产,让消费者在历史纵深和时空交错中体会古貝春酒文化的力量,唤起内心的共鸣,才能使古貝春以其独特的个性永远立于不败之地。由于各种历史原因,古貝春酒早期的、有纪念意义的遗留物已经很少了。周晓峰通过深入调查挖掘,得知位于公司发祥地的清朝光绪年间的老窖池及老厂的一眼古井和一棵柳树最有史料价值。于是他立即投资安排工匠,加以整修、建栏和挂牌保护。古井是建厂之初酿酒用的水源,那一棵柳树则是建厂之初工人师傅在运河岸边挪来的一棵柳树,如今它已长成一棵大树。据说由于长期的酒香熏陶,早晨其树叶上结的露珠隐隐有一股酒香,被人们称为“醉柳”。如今,以这三处景点为亮点的武城酒厂文化基地(古貝春酒厂旧址)已成为古貝春工业旅游的一部分。2019年被列入武城縣第三批文物保護單位。

为进一步完整地保存古貝春的历史资料,2007年,在周总的直接策划下,“古貝春酒文化館”建成并对外开放。馆高三层,展览面积8200平米。酒文化館集中国酒文化和古貝春酒文化于一体,收集了中国古代大量酒文物和与酒相关的典故,采用声、光、电等现代科技手段,展示了中国源远流长的酒文化,其中馆内收集了大量古貝春的早期照片、实物、字画等等,充分展示了古貝春的历史渊源、创业历程、生产工艺、典型人物等。此文化景观可为齐鲁白酒行业的先行力作。

2006年,公司制定了“一業爲主、多元發展”的發展戰略,企業規模快速膨脹,至2012年,公司经营范围涉及白酒、房地产、金融、热电、生物科技等领域,成为山東省白酒领军企业。与此同时,公司企业文化、科研投入阔步前进,逐步建成山水楼阁、绿树成荫的工業旅遊園区,目前已被评为“全国工业旅游示范点”“国家AAA級旅遊景區”。公司高標准科研中心被批准建成全國民營企業第一家“博士後科研工作站”、“院士工作站”,擁有包括一名“中國白酒大師”、六名“國家級白酒評委”在內的110多人的科研團隊。

周总深知,産品质量是企业发展的根基,培养人才是企业发展的长久战略。为此,他启用马绍星的弟子董福新任生产管理部主任。不善言辞的董福新从小跟随马绍星学习酿酒技术,凭着刻苦好学,他熟练掌握了古貝春酒传统酿造技艺的精髓,并根据发展需要不断改良。担任生产部门负责人之后,他在制曲、窖泥、串蒸双轮等方面进行了改革,古貝春原酒取优率比原来提高了6.1个百分点,古貝春原酒产量比原来提高了0.8个百分点,古貝春原酒理化指标比原来提高了80mg/100ml2003年,“五粮古貝春混蒸混烧跑窖工艺”荣获山東省一轻厅颁发的生产技术优秀质量管理奖。2008年荣获山東省一轻行业管理协会颁发的科学进步二等奖。目前,董福新已被正式指定为古貝春酒传统酿造技艺第四代传承人代表,其代表群体还有周晓峰、赵殿臣、李宪增、房殿成、高学林、孙传仁等30余人。

“栽好梧桐引鳳凰”。對人才的培養不光體現在提拔重用上,更體現在營造“尊師重教”的成長氛圍上。

为培养古貝春酒传统酿造技艺传承人,公司指定专人拜师学艺,并在全厂举办拜师活动,为该工艺的世代传承储备了优秀的青年人才。19987月,张延峰正式拜国家高级酿酒技师、山東省首席技师、我公司总酿酒师董福新为师,成为他的开山弟子和古貝春酒传统酿造技艺的嫡派传人。这个浓眉大眼却又安静沉着的汉子天生就有一颗质朴的心。他来到公司从事酿酒工作24載,憑借好學上進和吃苦耐勞的精神在衆多弟子中脫穎而出,挑起了公司釀酒工作的大梁。對此,董福新很欣慰,他覺得沒有對不起師傅馬紹星的教導,更沒有對不起這個流傳千年的生産工藝。

2010630日晚,公司在大礼堂内再次举行“古貝春集团有限公司拜师会”。董福新等三位老师在全体行管人员见证下,收下11位徒弟。

目前,张延峰被评为德州市首席技师、武城县贝州英才,被指定为古貝春酒传统酿造技艺第五代传承人,其传承群体有:周玉庆、马连松、杜新勇、纪洪超、高登基等50多名技藝高超的生産骨幹。

科技助力促新生、夯实质量为发展、不惜重金育宝刀。周晓峰相信,做企业不像踢足球,没有中场休息。在追求卓越的道路上,他会与全体古貝春人一起,将古貝春酒传统酿造技艺这块金字招牌越擦越亮,使其在历史的长河中熠熠闪光、历久弥香!